Где и как Grow Food готовит здоровую еду?

А вы знаете, почему на заводе Grow Food никто не печет блины? Потому что они пекут себя сами! 

Мы построили один из самых технологичных заводов страны. Судите сами: нашего упаковщика зовут Perseus VAC, и он итальянец из нержавеющей стали. А в наш котел можно загрузить флешку с рецептами. Все еще не верите, что будущее наступило? Тогда посмотрите, как мы готовим ваши любимые завтраки, обеды, ужины и десерты.

Павел Паскарь, CEO и сооснователь Grow Food

«Сейчас нас любят за передовые технологии и яркий маркетинг, но для нас всегда приоритетом будет оставаться качество. Именно поэтому мы построили свое производство. Ровно год! Нам хватило года, чтобы превратить пустые помещения в большой и современный завод. Кажется, это рекорд: еще никому в стране не удавалось так быстро построить подобное производство. Обычно на такие проекты закладывают 2–3 года». 

 

Немного о производстве

• Адрес: город Колпино                                        • Загрузка: 12 тонн полезной еды в день

• Стоимость: 200 млн ₽                                       • Команда: 270 поваров, технологов и инженеров

• Площадь: 2 200 кв. метров                              • Шеф-повар: Александр Бондин

Как мы работаем?

От грядки до вашей микроволновки

1. 1. Закупаем продукты у поставщиков.
2. 2. Проверяем товары и складируем на производстве.
3. 3. Всё моем, чистим и режем.
4. 4. Готовим!
5. 5. Фасуем и доставляем еду в холодильных сумках.
6. 6. Вам остается только разогреть.

Мы дружим с проверенными поставщиками

Grow Food сотрудничает с известными поставщиками и фермерскими хозяйствами. Например, мясо закупаем у «Мираторга», а крупы у «Националя». Принимая товар, технологи тщательно проверяют каждую партию. Не важно, кто ее привез — наш новый поставщик или крупный партнер, к которому никогда не было нареканий. После проверки продукты отправляются на склад.

Продукты дружат друг с другом

Если говорить простыми словами: мы следим, чтобы овощи хранились вместе с овощами, а в бакалею не попала сметана. Хотя бы потому, что для разного вида продуктов выставлен разный температурный режим. Иначе продукты испортятся. Например, когда мы готовим плов — рис, овощи и мясо встретятся только в горячем цеху. До этого времени они друг с другом не пересекутся.

У нас чисто

Производство Grow Food поделено на три зоны: грязную, условно чистую и чистую. В грязной зоне мы принимаем поставки продуктов, в условно чистой обрабатываем их, а в чистой готовим еду. Чтобы попасть из одной зоны в другую, нужно пройти через автоматические санпропускники и станции гигиены, на которых сотрудники дезинфицируют обувь и руки. И конечно, весь персонал работает в специальной форме, масках и перчатках. Каждый день, уходя со смены, сотрудник отдает форму в стирку, а на следующую смену получает уже стерилизованный и свежий комплект одежды.

У нас холодно. Бррр!

На заводе Grow Food очень холодно. Холод — лучшее оружие, если вы хотите помешать размножению бактерий и сохранить еду свежей максимально долго. Например, на фасовке, в зоне этикетирования и в зонах отгрузки мы строго поддерживаем температуру от +2 до +4 °С. Холодную цепь мы сохраняем и в наших распределительных центрах, и при перевозке еды. Вот почему так важно положить контейнеры в холодильник, как только вы забрали их у курьера.

Мы говорили, что у нас чисто? Вода тоже чистая!

Завод Grow Food потребляет столько же воды, сколько небольшой аквапарк. И вся она должна быть суперчистой. Поэтому наша вода проходит три этапа фильтрации и ультрафиолетовое обеззараживание. Только потом повара ее кипятят, добавляют в нее мясо и овощи. Чистоту нашей пищевой воды подтверждает целый ряд лабораторных исследований.

Срок годности печатает робот

Мы автоматизировали фасовку: создали настоящие «американские горки» из фасовочных линий. По пути на каждой станции фасовщик кладет в контейнер нужную часть блюда, а потом проводится контрольное взвешивание. Перед упаковкой лоток проходит через ультрафиолетовое излучение — любые возможные бактерии сразу убиваются. А немецкие роботы-этикетировщики сами печатают и клеят наклейки на готовые боксы. Таким образом, сотрудники производства Grow Food не могут случайно указать неверную дату изготовления.

У нас безопасно

Мы беспокоимся о наших сотрудниках. На производстве Grow Food установлены датчики противопожарной защиты и противопожарные шторы. Если где-то случится возгорание, система автоматически изолирует этот отсек, запустит эвакуацию и отключит все, что способно гореть. В общем, все серьезно! Мы даже муку во взрывоустойчивом помещении просеиваем.

У нас все под контролем

Самая главная особенность завода Grow Food — собственная ИТ-система. Благодаря ей мы знаем о нашем производстве всё и оперативно реагируем на все отзывы. При необходимости мы запускаем процесс «черного ящика». То есть подбиваем информацию о блюде и узнаем, кто и из каких продуктов его готовил, кто и когда фасовал, кто доставил. Это позволяет быстро исправить любую ошибку и не допустить ее в будущем.

Даниэль Гальпер, CEO и сооснователь Grow Food

«Наша IT-система гарантирует вам как клиенту, что еда будет очень вкусная и что мы всегда решим любую вашу проблему. А это самое важное. По сути, это и есть забота».

Топ-5. Наше оборудование

Четыре года назад мы начинали Grow Food на маленькой съемной кухне. Мы хорошо помним, как тяжело готовить, когда под рукой только плита и духовка. Поэтому с самого начала решили, что не будем экономить на оборудовании, а часть производства автоматизируем. Вроде неплохо получилось. 

Однажды мы даже провели роботурнир среди нашей техники и узнали, что быстрее: лепить котлеты или печь блины. Соперники были в равных условиях и работали ровно час без перерыва. Делимся результатами: 1320 котлет vs 1200 блинов. Впечатляет? Тогда узнайте побольше об оборудовании на заводе Grow Food.

Джакузи для овощей

Модель — Firex LWD-40

Производство — Италия

Нам приходится мыть очень много помидоров, огурцов, капусты и салата. Чтобы помыть их тщательно, нужны часы или даже дни. Поэтому мы полностью отказались от ручного труда и используем моечную машину. Теперь наши сотрудники просто закидывают овощи и зелень в мойку, а потом — в овощесушилку, чтобы бережно убрать влагу. Казалось бы, мелочь, но на самом деле это важно. Когда мы сушим овощи, мы мешаем развитию бактерий и продлеваем срок годности продуктов.

Умные пароконвектоматы

Модель — Rational серии Combi Master

Производство — Германия

Rational — это «Мерседес» пищевой промышленности! Один пароконвектомат, то есть огромная мультиварка, этого бренда может заменить почти всю кухонную технику. Мы используем сразу три новейшие модели Rational: CM 202 Plus, CM 201 Plus и CM 101. Для нас особенно важно, что в таких мультиварках можно готовить здоровую еду на пару.

Котел с флешкой

Модель — Firex Baskett PRIG180M 

Производство — Италия

Идеальный помощник наших поваров! Достаточно задать настройки через сенсорный экран и загрузить рецепт с помощью флешки, чтобы котел сам все приготовил. Сначала он нальет нужное количество воды, а затем будет варить еду столько, сколько нужно, время от времени помешивая содержимое с помощью автоматического миксера. Вот почему наша еда никогда не пригорает.

Блинница-робот 

Модель — БЛК-1200 OPTi

Производство — Россия

Наши фирменные блины получаются такими тоненькими, потому что их печет блинница-робот. Блинница сама замешивает тесто и равномерно подает смесь на конфорки, после чего обжаривает блин с двух сторон. БЛК-1200 OPTi — единственное российское оборудование на фабрике, зато какое! Блинница заменяет собой сразу 20 пекарей.

Автоматизированный запайщик контейнеров

Модель — Italian pack Perseus VAC

Производство — Италия

Мы хотим, чтобы наша еда хранилась максимально долго, но не хотим добавлять консерванты. Поэтому используем технологию МГС (модифицированная газовая среда на основе азота, углекислого газа и кислорода). Это работает так. Сначала лотки с едой едут по конвейеру и поступают в камеру запайщика. Там создается вакуум, который позволяет удалить воздух из упаковки. Потом в лоток закачивается смесь газов, для каждого блюда — своя. Если технолог на сенсорном мониторе укажет, что сейчас фасует салат, то устройство подаст на линию смесь газа, заточенную именно под этот салат. Это наше ноу-хау!

Когда воздух откачан, а смеси добавлены — контейнер запаивается пленкой, отправляется в камеру хранения, оттуда в распределительный центр, а затем к вам домой.

Лирическая часть

Круто, а будет еще лучше! Скоро мы планируем начать строительство еще более технологичного завода Grow Food площадью 10 000 м² в Московской области, но плотно подойдем к этому вопросу только в следующем году. А пока мы радуемся тому, что получилось под Питером и ни на секунду не жалеем о потраченных миллионах: качество стоит дорого. Но мы готовы были заплатить любую цену и найти любые деньги, лишь бы Grow Food ассоциировался со 100% качеством и доверием к нашей продукции.

Ах да, кое-что забыли. У нас теперь свой завод, поэтому мы легко можем собрать персональную коробку с едой для вас. Хотите? Для этого просто выберите линейку питания, а затем поменяйте блюда на свой вкус в личном кабинете или приложении. Приятного аппетита!